Implementasi Food Waste Management: Tinjauan Sistematis terhadap Praktik Manajemen Limbah Makanan di Industri Perhotelan
DOI:
https://doi.org/10.63604/vzw2st61Kata Kunci:
Food Waste, Industri Perhotelan, PRISMA, Maggot, Ekonomi SirkularAbstrak
Sektor perhotelan memegang peranan krusial dalam industri pariwisata, sekaligus menjadi penyumbang signifikan masalah sampah makanan, khususnya di destinasi wisata super prioritas seperti Labuan Bajo. Lonjakan volume limbah organik ini menimbulkan dampak negatif berskala besar, baik berupa kerugian finansial yang signifikan bagi manajemen maupun ancaman degradasi lingkungan akibat emisi gas metana dari tempat pembuangan akhir. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji secara komprehensif sistem pengelolaan food waste yang efektif, aplikatif, dan berkelanjutan di industri perhotelan. Pendekatan yang digunakan adalah Systematic Literature Review (SLR) dengan mengadopsi kerangka kerja PRISMA. Proses analisis melibatkan sebanyak 31 artikel ilmiah terpilih dalam rentang publikasi tahun 2020-2026 yang diekstraksi menggunakan Publish or Perish, kemudian dievaluasi tren serta urgensinya melalui pemetaan bibliometrik VOSviewer. Hasil tinjauan mengungkapkan bahwa penanganan limbah makanan tidak dapat diselesaikan secara parsial, melainkan membutuhkan strategi multidimensional yang terintegrasi. Strategi tersebut mencakup intervensi preventif melalui edukasi perilaku konsumen, optimalisasi manajemen stok, redistribusi pangan layak konsumsi, hingga pemanfaatan teknologi daur ulang organik. Temuan utama menyoroti efektivitas biokonversi menggunakan larva BSF (maggot) sebagai solusi. Metode ini terbukti mereduksi kuantitas sampah secara signifikan sekaligus menghasilkan produk baru bernilai ekonomi tinggi yang selaras dengan prinsip ekonomi sirkular. Keberhasilan pengelolaan berkelanjutan menuntut sinergi antara kesadaran aktor industri, kesiapan infrastruktur, dan regulasi kebijakan.
Referensi
Alziansyah, E., Maswadi, & Fitrianti, W. (2025). Food Waste Management Hotel Restaurant in Pontianak City. Interdisciplinary Social Studies, 4(4), 1–15.
Amanda, A., Pambuyun, A., Arnawa, P., Made, N., Rukmiyati, S., Program, S., Manajemen, A., Hospitaliti, P., & Bali, I. (2025). Strategi Pengelolaan Food Waste Berbasis Triple Bottom Line untuk Efisiensi Food Cost di Hotel X. Jurnal Pendidikan Dan Sosial Humaniora, 5, 502–514. https://doi.org/10.55606/khatulistiwa.v5i3.7779
Ardiani, F., Noviana, G., Yuniasih, B., Dinarti, S. I., Nurjanah, D., & Purwadi. (2024). Pengelolaan limbah organik rumah tangga melalui pemanfaatan maggot bsf (Black Soldier Fly). Agrimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Pertanian, 3(2), 37–41. https://doi.org/10.25047/agrimas.v3i2.50
Chalidah, S. N. (2025). Modul Edukasi Pengelolaan Sisa Pangan dan Sampah Makanan Rumah Tangga.
Darmayasa, Pastini, N. W., Nurgaha, P. A., & Ab, E. (2024). Fakta-fakta sisa makanan (food waste) di hotel bintang 3 dan bintang 4 di Makassar. Jurnal Bisnis Hospitaliti, 13(2), 28–37. https://doi.org/10.52352/jbh.v13i2.1607
Dewilda, Y., Riansyah, A., & Fauzi, M. (2022). Kajian Pengelolaan Sampah Makanan Hotel di Kota Padang Berdasarkan Food Recovery Hierachy. Serambi Engineering, VII(4).
Fahmi, M. R. (2018). Magot pakan Ikan Tinggi Protein & Biomesin Pengolah Sampah Organik (1st ed.). Penerbit Swadaya. https://bintangpusnas.perpusnas.go.id/konten/BK53165/magot-pakan-ikan-tinggi-protein-and-biomesin-pengolah-sampah-organik#
Girotto, F., Alibardi, L., & Cossu, R. (2015). Food waste generation and industrial uses: A review. Waste Management, 45, 32–41. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2015.06.008
Kim, C. H., Ryu, J., Lee, J., Ko, K., Lee, J. Y., Park, K. Y., & Chung, H. (2021). Use of black soldier fly larvae for food waste treatment and energy production in asian countries: A review. In Processes (Vol. 9, Number 1, pp. 1–17). MDPI AG. https://doi.org/10.3390/pr9010161
Kusumaningsih, R. (2024). Pemanfaatan maggot sebagai organisme kecil pengolah sampah organik. ADMA : Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat, 4(2), 533–544. https://doi.org/10.30812/adma.v4i2.3162
Lang, L., Wang, Y., Chen, X., Zhang, Z., Yang, N., Xue, B., & Han, W. (2020). Awareness of food waste recycling in restaurants: evidence from China. Resources, Conservation and Recycling, 161. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2020.104949
Leha, E., Wolo, D., & Parera, H. R. (2021). The impact of waste management on tourism sustainability in Labuan Bajo, West Manggarai Regency in 2019. Advances in Economics, Business and Management Research.
Lindawati, L., Gameli, C. R., Wijayantono, W., Marza, R. F., & Afridon, A. (2023). Efektivitas maggot black soldier fly sebagai pengurai sampah sayur-sayuran, sampah buah-buahan, dan sisa makanan tahun 2023. Jurnal Media Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan, 33(1).
Liu, C., Mao, C., Bunditsakulchai, P., Sasaki, S., & Hotta, Y. (2020). Food waste in Bangkok: Current situation, trends and key challenges. Resources, Conservation and Recycling, 157, 104779. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2020.104779
Makanjuola, O., Arowosola, T., & Du, C. (2020). The utilization of food waste: Challenges and opportunities. In Journal of Food Chemistry and Nanotechnology (Vol. 6, Number 4, pp. 182–188). United Scientific Group. https://doi.org/10.17756/jfcn.2020-0100
Manik, I. R. U., & Oktamianti, P. (2022). Analisis pengaruh penggunaan rekam media elektronik terhadap beban kerja dan tingkat stress tenaga kesehatan. Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia, 7(09). https://doi.org/10.36418/syntax
Nugraha, P. A., Darmayasa, Aini, W., & Pastini, N. W. (2025). Upaya manajemen hotel di Makassar dalam mengurangi sisa makanan (food waste). Hospitality and Gastronomy Research Journal, 7(2), 1–2.
Nurfajriah, Mariati, F. R. I., Waluyo, M. R., & Mahfud, H. (2021). Pelatihan pembuatan eco-enzyme sebagai usaha pengolahan sampah organik pada level rumah tangga. Jurnal Ikraith-Abdimas, 4(3).
Page, M. J., McKenzie, J. E., Bossuyt, P. M., Boutron, I., Hoffmann, T. C., Mulrow, C. D., Shamseer, L., Tetzlaff, J. M., Akl, E. A., Brennan, S. E., Chou, R., Glanville, J., Grimshaw, J. M., Hróbjartsson, A., Lalu, M. M., Li, T., Loder, E. W., Mayo-Wilson, E., McDonald, S., … Moher, D. (2021). The PRISMA 2020 statement: An updated guideline for reporting systematic reviews. In BMJ (Vol. 372). BMJ Publishing Group. https://doi.org/10.1136/bmj.n71
Pirani, S. I., & Arafat, H. A. (2016). Reduction of food waste generation in the hospitality industry. Journal of Cleaner Production, 132, 129–145. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2015.07.146
Purwaningrum, H., & Syamsu, M. N. (2021). Hospitality Industry (S. J. Insani, Ed.; 1st ed.). Insan Cendekia Mandiri.
Qowasmi, F. N., Sudarti, & Yushardi. (2023). Efektivitas larva black soldier fly (maggot) sebagai metode alternatif penguraian sampah organik. Jurnal Teknologi Pendidikan Dan Pembejalaran (JTPP), 01(1), 179–184.
Rześny-Cieplińska, J. (2023). Overview of the practices in the integration of passenger mobility and freight deliveries in urban areas. In Case Studies on Transport Policy (Vol. 14). Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.cstp.2023.101106
Salman, N., Nofiyanti, E., & Nurfadhilah, T. (2020). Pengaruh dan efektivitas Maggot sebagai proses alternatif penguraian sampah organik kota di Indonesia. Serambi Engineering, 5(1), 835–841.
Sidabutar, L. P. (2025, November). Di Tengah Ramainya Wisata, Orang Muda Labuan Bajo Punya Peran dalam Mengurangi Sisa Pangan dan Sampah Makanan Kehidupan. WRI Indonesia. https://wri-indonesia.org/id/wawasan/di-tengah-ramainya-wisata-orang-muda-labuan-bajo-punya-peran-dalam-mengurangi-sisa-pangan
Widiyanto, H., Yusmaman, W. M., Rohmah, S. N., & Akbarsyah, M. A. (2024). Model pengelolaan sampah organik berbasis Maggot dalam kerangka ekonomi sirkular di Kota Surakarta. Jurnal Bengawan Solo Pusat Kajian Penelitian Dan Pengembangan Daerah Kota Surakarta, 3(2), 55–71. https://doi.org/10.58684/jbs.v3i2.81
Zamri, G. B., Azizal, N. K. A., Nakamura, S., Okada, K., Nordin, N. H., Othman, N., MD Akhir, F. N., Sobian, A., Kaida, N., & Hara, H. (2020). Delivery, impact and approach of household food waste reduction campaigns. In Journal of Cleaner Production (Vol. 246). Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2019.118969
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Akib Hehanussa, Adelaide .H. Savio
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
